Ein rustikales, aromatisches Brot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume – wie frisch vom Dorfbäcker.
Das Brotgewürz Fränkisch aus Koriander, Fenchel und Kümmel verleiht diesem Klassiker seinen typischen Geschmack.
🧂 Zutaten (für 1 großes Brot)
500 g Roggenmehl (Typ 1150)
300 g Weizenmehl (Typ 1050)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 TL Brotgewürz Fränkisch
1 TL Zucker oder Honig
etwas Mehl zum Bestäuben
👉 Tipp:
Mit 1 TL Schabzigerklee (Brotklee) wird das Brot noch würziger und bleibt länger frisch.
👩🍳 Zubereitung
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
Mehle, Salz und Brotgewürz in einer Schüssel mischen.
Hefewasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Noch einmal kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Brotlaib auf ein Backblech oder einen heißen Pizzastein stürzen, leicht mit Wasser bestreichen.
15 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 35–40 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
