Hinweis: Betriebsferien 2026 , vom 24.07.2026 bis einschließlich 17.08.2026. Bestellungen bis zum 22.07.2026 werden vor der Pause versendet. Bestellungen ab 23.07.2026 werden angenommen, aber erst nach der Pause versendet. Ausnahme: Tickets und Gutscheine. Diese werden mit einer kleinen zeitlichen Verzögerung als PDF versendet. Während der Pause bleiben auch unsere Geschäfte geschlossen.
Aromatisch, warm und fein würzig – unsere Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“ wurde in der CARDAMOME-Feinkostmanufaktur mit viel Sorgfalt entwickelt, um den besonderen Charakter von Geflügelgerichten perfekt zu unterstreichen.
Fein abgestimmte Gewürze wie Pfeffer, Zwiebel, Rosmarin, Thymian und Majoran verbinden sich mit Kurkuma, Knoblauch und Ingwer zu einer harmonischen Mischung, die sowohl Gans, Ente und Wildgeflügel als auch herbstliche Gemüsegerichte oder Bratensaucen verfeinern kann.
Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Salbei runden das Aroma ab und verleihen der Mischung eine angenehm würzige Frische.
Ob als klassische Bratenwürze, Marinade oder raffinierte Zutat in Butter und Öl – unsere Hausmischung Gans & Wildgeflügel bringt natürliche Tiefe und festlichen Geschmack in die Küche.
Ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen – handgemischt in unserer Feinkostmanufaktur in Aachen.
Festliche Gänsekeulen mit Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“
Zutaten (für 4 Personen)
4 Gänsekeulen (je ca. 350–400 g)
2 EL Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“
2 TL Meersalz
2 EL Honig oder Apfelsirup
3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
2 Zwiebeln
200 ml von unserem Brat-Apfelsaft Dattel-Essig
400 ml Geflügelfond oder Brühe
etwas Öl oder Gänsefett zum Anbraten
Zubereitung
Vorbereiten:
Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und rundum mit der Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“ sowie Salz einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anbraten:
Keulen in einer Bratreine oder einem großen Bräter in etwas Öl oder Gänsefett rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Aromabett vorbereiten:
Zwiebeln und Äpfel in Stücke schneiden und im Bräter leicht anrösten. Mit Brat-Apfelsaft Dattel-Essig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Fond zugeben.
Schmoren:
Die Keulen auf das Aromabett legen, mit etwas Flüssigkeit übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 2–2½ Stunden schmoren. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
Glasieren (optional):
Zum Schluss die Keulen mit Honig oder Apfelsirup bestreichen und die letzten 10–15 Minuten bei höherer Hitze (200 °C) goldbraun rösten.
Dazu passen Apfelrotkohl (gerne mit unserem Bratapfel-Dattel Essig verfeinert), Semmelknödel oder Selleriepüree – und natürlich ein kräftiger Bratensaft mit der feinen Würze unserer Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“.
