Zutaten (für 4 Personen)
4 Gänsekeulen (je ca. 350–400 g)
2 EL Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“
2 TL Meersalz
2 EL Honig oder Apfelsirup
3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
2 Zwiebeln
200 ml von unserem Brat-Apfelsaft Dattel-Essig
400 ml Geflügelfond oder Brühe
etwas Öl oder Gänsefett zum Anbraten
Zubereitung
Vorbereiten:
Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und rundum mit der Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“ sowie Salz einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anbraten:
Keulen in einer Bratreine oder einem großen Bräter in etwas Öl oder Gänsefett rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Aromabett vorbereiten:
Zwiebeln und Äpfel in Stücke schneiden und im Bräter leicht anrösten. Mit Brat-Apfelsaft Dattel-Essig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Fond zugeben.
Schmoren:
Die Keulen auf das Aromabett legen, mit etwas Flüssigkeit übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 2–2½ Stunden schmoren. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.
Glasieren (optional):
Zum Schluss die Keulen mit Honig oder Apfelsirup bestreichen und die letzten 10–15 Minuten bei höherer Hitze (200 °C) goldbraun rösten.
Dazu passen Apfelrotkohl (gerne mit unserem Bratapfel-Dattel Essig verfeinert), Semmelknödel oder Selleriepüree – und natürlich ein kräftiger Bratensaft mit der feinen Würze unserer Hausmischung „Gans & Wildgeflügel“.
