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Pétalos de Sal – Andalusische Salzblüten
Unsere edlen Salzflocken aus Andalusien, bekannt als Pétalos de Sal („Salzblüten“), sind eine echte Delikatesse für Feinschmecker. Sie stammen aus der Region rund um die Sierra Nevada und werden dort mit großer Sorgfalt traditionell gewonnen.
Handwerkliche Herstellung Die feinen Salzblüten entstehen durch ein schonendes, natürliches Eindampfverfahren aus mineralreicher Sole. Unter der intensiven andalusischen Sonne bilden sich an der Oberfläche der Salzgärten hauchdünne Kristallplatten, die von Hand abgeschöpft werden. Diese aufwendige Ernte erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl – nur so entstehen die charakteristischen, blütenartigen Salzflocken.
Besondere Eigenschaften Pétalos de Sal zeichnen sich durch ihre reinweiße Farbe, eine zart-knusprige Textur und eine feine, leicht feuchte Struktur aus. Auf der Zunge entfalten sie ein angenehm mildes, klares Salzaroma – deshalb werden sie auch gerne als „Schneesalz“ bezeichnet.
Einfach kurz vor dem Servieren mit den Fingern darüberstreuen – so bleiben Textur und Aroma optimal erhalten.
Für Genießer und Profiköche Pétalos de Sal sind eine geschätzte Spezialität in der gehobenen Gastronomie und bei ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen. Sie stehen für puren Geschmack, traditionelle Handwerkskunst und mediterrane Lebensart.
Verwendung in der Küche
Als Finishing-Salz verleihen die feinen Flocken euren Gerichten den letzten Schliff. Ideal für:
saftige Steaks und Grillgerichte
Fisch und Meeresfrüchte
gegrilltes oder geröstetes Gemüse
Salate oder sogar Desserts mit Karamell oder Schokolade
Pariser Pfeffersteak mit Pétalos de Sa
🥩 Pfeffersteak mit Pétalos de Sal (Ofenmethode)
Zutaten (2 Personen):
2 Rindersteaks (ca. 3–4 cm dick)
1–2 EL Pariser Pfeffermischung
1 EL Öl (hoch erhitzbar)
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian oder Rosmarin
Pétalos de Sal (zum Finish)
🔥 Zubereitung:
1. Vorbereitung
Steaks 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
2. Scharf anbraten
Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl hinein.
Steaks von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
👉 Noch nicht würzen und nicht salzen!
3. Ab in den Ofen
Backofen auf 90–100 °C vorheizen.
Steaks auf ein Rost legen (optional mit Tropfschale darunter).
4. Würzen & Aromatisieren
Jetzt die Steaks mit der Pariser Pfeffermischung würzen.
Butter, Knoblauch und Kräuter daraufgeben.
5. Garen bis Kerntemperatur
Im Ofen ziehen lassen, bis gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
52–54 °C → rare
55–57 °C → medium-rare ✅
58–60 °C → medium
👉 55 °C ist also genau dein Sweet Spot.
6. Ruhen lassen
Kurz 3–5 Minuten entspannen lassen.
7. Finish
Jetzt erst mit Pétalos de Sal bestreuen – für den perfekten Crunch ✨
